第２４回「お刺身による食中毒（クドア・セプテンプンクタータ）」

連載コラム「感染管理に関わるあれこれ」

第24回　「お刺身による食中毒（クドア・セプテンプンクタータ）」　榮留富美子

少しお休みを頂いていました。

実はイラストのような義父母のお散歩姿を
見ることができなくなりました。

義父は眠るように亡くなり、
一緒に作ったベランダ菜園の赤く色づいたトマトを
食べることができませんでしたのでお供えしました（涙）

義父の笑った顔が一番でしたが、
困った顔、怒った顔も…
鋭い目をすることもありましたがすべて思い出に……
感謝しています。

お世話になった皆さま本当にありがとうございました。

義父は，お刺身好きでした。

でも、お刺身はお刺身でも「鳥刺し」ですが（笑）

さて、前回コラムに続いての
お刺身の食中毒の続きですが、
釣りキチ長男が言っていたのは、
アニサキスよりも太くて大きい
シュードテラノーバ（Pseudoterranova）です。

私たちもお刺身で頂きましたが、
長男が自宅でさばいた時に、
アコウダイ（メヌケ）にいたようです。

気づかないことは幸せです(笑)

今回は、先月の富山で食中毒があった
「お刺身による食中毒（クドア・セプテンプンクタータ）」
についてお話します。

１．クドア・セプテンプンクタータによる食中毒

クドア・セプテンプンクタータ （Kudoaseptempunctata）以下「クドア」と言います）とは、 魚（ヒラメ）の筋肉に寄生する粘液胞子虫類の一種です。

皆さんはクドアを知っていましたか？

今回のニュースで知った方も多いのではないでしょうか。

私がクドアを知ったのは5年ほど前でした。

「エンガワ」好きなのに…と嘆いた記憶があります。

でも食しますが…

先月29日富山県の飲食店でのクドアによる食中毒
「ヒラメの刺し身を食べた30～80歳代の男女18人が食中毒にかかりました」
というニュースがありました。

私は、クドアを知ってからは、
病院の栄養課の方々へは
食中毒の教育をする際に、
プチ情報でお知らせしていました。

２．クドアの症状

主な症状は、下痢、腹痛、嘔吐です。

食後４時間～８時間で症状が出てきます。

クドアは、ヒラメの刺身で寄生されるケースが多く報告され、
食中毒の中では症状が軽く、
水分補給をしっかりして、
１日ほどすれば回復する場合が多いです。

３．食中毒予防

クドアは、ﾏイナス20℃で4時間以上の冷凍、
又は75℃5分以上の加熱で食中毒を防ぐことができます。

つまり、加熱したり冷凍したりすれば死んでしまいます。

ところで、お刺身に年齢制限があるのしょうか？

昔、母から2～３歳くらいまでお刺身はダメだよと聞いていました。

長男が1歳半くらいの時に、
友人たちと海に遊びに行った時に、
ある友人が長男にお刺身を食べさせているのを見かけ、
私も主人も大慌てしたことを覚えています。

免疫力を考えるとお子さんがお刺身を食べるのは、
２歳を超えてからのほうが安全かもしれません。

免疫力が十分ではない２歳以下は
食中毒にかかりやすいでしょうし、
かかってしまうと重症化しやすいと思います。

何より、美味しく食事ができるのは身体が元気であるからこそだと思います。

＊慣れ親しんでいるお刺身。

食中毒リスクを考えると、食べるときに少し慎重に・・・

食品衛生の窓（東京都保健福祉局）

http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/musi/29.html

生食用生鮮ヒラメによるクドアの食中毒発生状況（厚生労働省）

http://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000165771.pdf

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